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本文目录

1. 鹅最好吃的家常七种做法
2. 鹅四件做法
3. 炖鹅的做法大全配方

鹅最好吃的七种做法

步骤/方式1

家常鹅肉

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材料:

鹅肉
，青笋，鹅肉红辣椒，做大全大葱 ，常鹅菜生姜 ，做法食用油 ，家常酱油，鹅肉料酒

豆瓣酱，做大全精盐，常鹅菜味精

做法:

1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、做法姜切片；

2.将油烧热
，家常把豆瓣酱  、葱片  、姜片下锅煸炒，待出香味后 ，把鹅肉放入稍炒 ，烹入料酒、酱油
，放入精盐、味精后继续煸炒；

3.待肉上色时 ，加入适量开水 ，烧开后，转小火慢烧  ，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可
。

步骤/方式2

荷香风鹅笼

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材料:

糯米
，风鹅肉 ，甜豆 ，虾仁
，红椒粒，火腿丁，荷叶

调料:老抽，猪油，黄油 ，盐
，味精
，鸡精 ，白糖 ，生粉  ，色拉油，红樱桃 ，香菜叶

做法:

1、将糯米入蒸笼蒸熟 ，加入猪油、黄油 、老抽 、味精 、鸡精、白糖拌匀待用 。

2、将风鹅改刀成条 ，取小蒸笼一只垫上荷叶放入蒸好的糯米 、放上风鹅肉条，用旺火蒸20分钟取出。

3、净锅上火 ，加水烧开后，放入甜豆、虾仁、红椒粒
、火腿丁汆水1分钟捞出 。

4 、空锅放色拉油烧至五成热，将汆过水的原料小火滑油30秒捞出沥净油。

5、净锅上火 ，加50克水、盐、味精、白糖烧开后用生粉勾薄芡，加入滑过油的甜豆 、虾仁、红椒粒 、火腿丁，淋明油浇在蒸好的糯米风鹅上，中间摆放红樱桃、香菜 。

步骤/方式3

白斩鹅肉

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材料:

鹅肉，姜，葱 ，米酒  ，桔酱，九层塔末 ，红辣椒末，酱油，酒

做法:

1.姜用菜刀拍松 ，葱切长段备用。

2.将鹅表面的细毛拔除，再把内部洗净备用 。

3.在锅中放入鹅、加入水及酒，份量需淹过鹅肉约5公分高 ，酒的份量请依照个人喜好斟酌加入。

4.加入作法1的材料，用大火煮滚后转小火
，加盖焖约1小时后，将鹅肉取出，盖上干净的湿布 ，以免鹅肉表面被风干。等鹅肉凉后
，切片摆盘。

5.将调味料2混合均匀即为九层塔蘸酱 ，另取一碟倒入桔酱 
，吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均 。

步骤/方式4

红烧鹅肉

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材料:

鹅肉 ，五花肉、黄酒、干山楂、姜、醋 、老抽 、冰糖

做法:

1、五花肉切块放入加一大勺黄酒的冷水浸泡15分钟，可去腥味

2、浸好的五花肉和干山楂片放入砂锅里
，加入两杯黄酒一杯醋，两片姜
，一次加足量的水。

3、大火烧沸30分钟，撇浮沫。转小火，一个半小时。

4、转入炒锅中 ，倒入老抽一大勺
，中火烧至汤汁收浓
。加足够的冰糖烧到汁浓，加少量盐调味。

步骤/方式5

蜜汁叉烧鹅肉

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材料:

鹅腹肉 ，叉烧酱
，葱，蜂蜜

做法:

1.先将里鹅腹肉洗净，然后用纸巾吸干水分，将里脊表面的白膜剔除干净 ，加入叉烧酱 、葱段 ，一起腌制2小时，或者盖上保鲜膜 ，放入冰箱过夜更好；

2.腌制途中注意要翻面2-3次，以便入味均匀；

3.腌好的叉烧肉提前取出，放在架子上让汁水沥干；

4.然后用刷子将蜂蜜均匀的刷在叉烧肉上，再次让其自然晾干
，大约需要10-15分钟；

5.在烤盘底部垫上锡纸，然后将叉烧肉放入烤箱 ，用180度的火力烤30-40分钟，然后取出 ，将腌渍的汁水涂抹在肉的表面
，再放入烤箱中 ，用150度的火力，继续烤10分钟 ，或者看到表面微微焦红上色即可 。

步骤/方式6

养胃补气的鹅胸肉粥

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材料:

白粥 ，鹅胸肉，干百合

做法:

1 、鹅胸肉切丝
，用少量的料酒、白胡椒粉、糖
、盐拌匀入味；

2、把泡好的百合和煮好的白粥（就是俗称的粥底）一起放入沙锅中
，煮到滚，转文火再煮40分钟；下入鹅肉 ，煮沸后，转文火10分钟就可以了；

3 、加入细细的嫩姜丝跟葱碎、白胡椒调味就可以吃咯，非常之好吃的一道养生粥 。

步骤/方式7

擂锅鹅

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材料：

主料：鲜鹅肉，五香米粉

调料：，猪油 ，料酒 ，盐
，味精 ，姜、葱，清汤

做法:

1 、将鹅肉洗净 ，切成4厘米长、2厘米宽的块。将一半葱姜拍破
，另一半姜切米，葱切末。

2．猪油放锅内烧至七成热 ，下入鹅块，放盐，烹入料酒，炒至表皮带黄色起锅 ，装入碗内，放上拍破的葱和姜，上笼旺火蒸15分钟左右 。

3、锅放油烧六成热，放蒸好的鹅肉，再放入姜米  、葱末、味精和清汤,边翻炒边撒下五香米粉 ，中火炒至锅内汤汁收干，装盘即成。

鹅四件做法

1
、黄芪山药煲鹅肉

（1）食材：鹅2000克，黄芪30克，党参15克，山药100克 ，枣(干)30克 ，盐、味精、料酒 、香油各适量。

（2）把鹅处理好洗净 ，将黄芪、党参、山药、红枣洗净，塞入鹅腔内，用线缝合 ，放入砂锅中，加清水适量
，用大火煮沸。

（3）转用小火慢炖至鹅肉熟烂，加入味精、盐 、料酒调味，去掉鹅肚内的调料即成。

2、红烧鹅肉

（1）食材：熟鹅肉300克，食用油 、葱、姜、盐、蒜、酱油、红糖、水淀粉各适量
。

（2）将熟鹅肉切成小块，用食用油炸一下捞出，把酱油 、红糖、水淀粉、盐放在一块，加适量水调成糊状备用。

（3）锅内放少许食用油 ，油热后放入葱、姜、蒜末炒出香味后加入炸好的鹅肉，翻炒一下勾入调好的稀糊 ，再翻炒一下 ，等稀糊粘在鹅肉上，即可盛盘食用
。

3 、腐乳炖鹅

（1）食材：鹅肉100克
，腐乳(红)25克 ，大葱10克，料酒20克，姜
、大蒜(白皮)、盐、味精、白糖、陈皮、胡椒粉、蚝油 、食用油、香油各适量。

（2）将鹅肉洗干净切块，放入沸水锅中汆一下，捞出沥干水分
 ，分别将葱、姜、蒜切末 。红腐乳放碗中搅拌碎，加入清水 、料酒调匀成腐乳计

（3）将炒锅置于大火上，加入食用油
，烧至七成热时，旅入葱末、姜末 、蒜末
 、腐乳汁炒出香味，加入高汤1500克烧沸，放入鹅肉块、料酒、盐 、白糖、味精、陈皮 、胡椒粉 、蚝油和清水500毫升并搅拌均匀
。

（4）烧沸后撇净浮沫 ，改用中小火炖至鹅肉熟软入味 
，用大火收浓汤汁，淋入香油出锅即可
。

4、蚝油冬菇鹅掌翅煲

（1）食材 ：鹅掌500克，香菇(鲜)60克 ，蚝油15毫升，味精 、盐
、白糖、大葱
 、料酒 、姜 、香油各适量。

（2）冬菇浸软，去蒂 ，洗净；鹅掌翅洗过，放入沸水内滚过，取出待用
。

（3）烧热瓦缸 ，下油 ，放入葱条、姜片爆香 ，再下料酒、蚝油、味精、盐、白糖 、香油，放入冬菇 、鹅掌翅同煲卤 ，直至鹅掌翅熟时，取出斩件 ，放回原煲，拌匀，即可原煲上席 。

炖鹅的做法大全配方

食材：鹅肉500克 ，土豆300克，尖辣椒100克，油菜心150克。

调料：精盐5克，味精4克 ，酱油5克 ，花椒水20克，葱段5克，高汤800克
，姜片4克 ，猪油25克 ，白糖3克
。

做法 ：

1.将鹅肉切成块
，用冷水浸泡5个小时，再放人沸水锅中焯透捞出；土豆去皮切成滚刀块;尖辣椒去蒂、籽切斜刀块;油菜心洗净 。

2.将锅内放人猪油，烧至八成熟，放人鹅肉块煸至淡黄色 ，添人高汤，加酱油、精盐、白糖 、花椒水、葱段、姜片 ，大火烧沸 ，转用小火纯1个小时  ，放人土豆块纯至软烂 ，再加上油菜心 、尖辣椒块、味精，再炖片刻即可
。

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